A Castelmagno DOP az olasz alpesi hagyomány egyik legnemesebb és leghíresebb sajtja. A piemonti Valgranából származik, és tehéntejből készül, amelyet esetleg juh- és/vagy kecsketejjel egészítenek ki, legalább 5%-tól legfeljebb 20%-ig terjedő arányban. A Castelmagno DOP kizárólag Castelmagno, Pradleves és Monterosso Grana községek közigazgatási területén, Cuneo megyében állítható elő, érlelhető és csomagolható. Az átalakításra szánt tejnek is ezekből a községekből kell származnia. Története A Castelmagno eredete ősi: talán nem sokkal későbbi, ha nem is egyidős a Gorgonzolával, amelyet már 1100-ban ismertek. Ez a sajt azonban már a XIII. században híres és elismert volt, és a 19. században érte el legnagyobb presztízsét. A hegyek elnéptelenedésével az 1960-as években a kihalás veszélye fenyegette, de az 1980-as években újraindult a termelés, és 1996-ban megkapta a megérdemelt európai DOP elismerést.
