A Milk Coop érlelt Caciocavallo sajtját az Irpini és Sanniti legelők tehéntejéből, Pasquale Nigro mester sajtgyártó szakértelmével készítik. Ez az egyik legjobb Irpini caciocavallo, amelyet tisztán kézműves technikákkal állítanak elő. A Milk Coop állatok iránti szeretete tükröződik a termék ízletességében: a tehenek szabadon legelhetnek, és azt eszik, amit a természet kínál számukra. A caciocavallo sajt az alvadék elkészítése után 3-6 hónapig érlelődik. Mivel a feldolgozás során nem használnak mesterséges tartósítószert, az érlelés szellőztetett helyiségekben, ellenőrzött hőmérséklet és páratartalom mellett történik.
