Leírás
A Società Cooperativa Agricola Vallenostra piemonti Montébore egy igazi ínyencség! Ez egy igazán egyedülálló sajt, amely képes volt túlélni az évszázadok múlását és leküzdeni azokat a nehéz időszakokat, amikor örökre eltűnhetett volna. Ez a sajt a nevét az azonos nevű faluról kapta, amely Dernice község része, a Val Curone völgyében, Alessandria tartományban, a Grue és a Borbera völgyek vízválasztójánál, ahol már évszázadok óta készítik. Nyers tehéntej (75%) és juhtej (25%) keverékéből készül, ami egyedi és utánozhatatlan ízt kölcsönöz neki. Különös formája, amely egy klasszikus többszintes esküvői tortára emlékeztet, valószínűleg a Montébore kastélyában található régi romos torony ihlette, és általában három, csökkenő átmérőjű robiole egymásra helyezésével készül. A Montebore: Története Több évszázados múltra visszatekintő sajt, amelynek eredete valószínűleg a kora középkorba, pontosabban a IX. századba nyúlik vissza, és a sajtgyártás művészetéhez kapcsolódik, amelyet a Santa Maria di Vendersi bencés apátság szerzetesei nagy mesterséggel műveltek a Giarolo hegyén. A piemonti Montébore gyártása azonban hirtelen megszűnt a második világháború után, amikor a völgyekből a városokba irányuló tömeges kivándorlás következett be, ami azzal fenyegetett, hogy elvesznek azok a paraszti hagyományok, amelyek időtlen idők óta egy egész terület identitásának szimbólumai voltak. Csak a közelmúltban, pontosabban 1999-ben Maurizio Fava, a helyi Slow Food Presidio felelőse, sikerült felkutatnia Carolina Braccót, a recept és a hagyományos sajtgyártási technika utolsó őrzőjét, és végül visszaadnia a Montébore régi dicsőségét, új életet lehelve a gyártásába. A Società Cooperativa Agricola Vallenostra volt az első gyártó cég Olaszországban, amely a szabályzat szerint forgalmazta a Slow Food Presidio Montébore-t.