Leírás
A Caseificio Carena Pannerone di Lodi egy igazi lodi különlegesség, amelyet egykor csak hasonlósága miatt hívtak „fehér gorgonzolának”, bár semmi köze a híres kékpenészes sajthoz. A Pannerone csak nyers tejből és oltóanyagból készül, és általában az olasz sajtoktól eltérően nem esik át semmilyen sózási eljáráson, valamint magas érlelési hőmérséklet jellemzi. Pannerone: egy összetett sajt A Pannerone egy meglehetősen friss sajt: érlelési ideje mindössze 10 nap. Egy forma súlya 12-13 kilogramm, henger alakú, átmérője 25-30 centiméter, magassága 20 centiméter, héja vékony, sima, szalmasárga színű. Tésztája tejszínfehér színű, elterjedt lyukacsokkal, puha és nagyon illatos. Íze, a só hiányában működő baktériumflóra tevékenységének eredményeként, határozottan összetett és különleges. Ez majdnem a kihalását okozta. A Pannerone története A Pannerone neve a „panéra” szóból származik, amely a lodi dialektusban tejszínt jelent. Ez annak köszönhető, hogy kizárólag teljes tejet használnak az elkészítéséhez, amely gazdag tejszínben. Ennek a sajtnak az első történelmi említései arra az időszakra nyúlnak vissza, amikor Napóleon, a lodi híd csatája előtt, ezzel a sajttal látta el csapatait, amely köztudottan magas energiatartalmú. A második világháború előtt a Pannerone-t az egész lombard síkságon gyártották, míg ma már csak egyetlen sajtüzem készíti.