Leírás
A Ferrari BIO Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 hónapos sajtot saját termelésű, esti fejésből származó sovány tejből készítik, amelyet a reggeli fejés teljes tejével kevernek össze. A felhasznált tej biogazdálkodásból származik, és rendelkezik a STG (Garantált Hagyományos Különlegesség) széna tej tanúsítvánnyal, amely garantálja, hogy hagyományos, fenntartható tejtermelő gazdaságokban nevelt tehenektől származik, és kizárólag fűvel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel és szénával táplálják őket, erjesztett takarmányok és GMO takarmányok nélkül. A tejet a jellegzetes, fejjel lefelé fordított harang alakú rézüstökbe öntik, ahol természetes oltóval és savóindítóval dúsítják, amelyek lehetővé teszik a koagulációt. Az alvadékot a sajtmester egy régi eszközzel, az úgynevezett spino-val apró szemcsékre töri. Ezt követően lassú főzés kezdődik, amely eléri az 55°C-ot, majd a sajtszemcsék a üst aljára süllyednek, egyetlen tömeget képezve, amelyet a sajtmester kiemel és formákba dolgoz. A formákat néhány nap múlva telített víz- és sóoldatba merítik, amely lehetővé teszi az ozmózisos sózást. A Parmigiano Reggiano BIO gyártási folyamatának utolsó fázisa az érlelés, ahol a formákat hosszú sorokban helyezik el, és legalább 22 hónapig fapolcokon pihentetik. Ily módon a sajt külső része kiszárad, természetes kérget képezve, amely vegyi kezelések nélkül jön létre, és teljesen ehető. Végül a védelmi konzorcium szakértői megvizsgálnak minden Parmigiano Reggiano formát, és csak a pozitív ellenőrzés után helyezik el a tűzpecsétet azokon a formákon, amelyek megfelelnek az eredetvédett megjelölés (DOP) követelményeinek. Ez itt egy 1 kg-os, 22-24 hónapos érlelésű rész. Ezzel az érleléssel a Parmigiano Reggiano szalmasárga színű. Az állaga omlós és szemcsés, az íze pedig a megfelelő egyensúlyt mutatja az édes és a sós között, egy kis aromás jeggyel a diófélék és a virágok felé.