Leírás
A Ferrari BIO Parmigiano Reggiano DOP Biologico 22-24 hónapos sajtot saját termelésű, esti fejésből származó sovány tej és reggeli fejésből származó teljes tej keverékéből állítják elő. A felhasznált tej biogazdálkodásból származik, és rendelkezik a STG (Garantált Hagyományos Különlegesség) széna tej tanúsítvánnyal, amely garantálja, hogy hagyományos, fenntartható tejtermelő gazdaságokban nevelt tehenektől származik, és kizárólag fűvel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel és szénával táplálják őket, erjesztett takarmányok és GMO takarmányok nélkül. A tejet a jellegzetes, fejjel lefelé fordított harang alakú rézüstökbe öntik, ahol természetes oltóval és savó oltóval dúsítják, amelyek lehetővé teszik a koagulációt. Az alvadékot a sajtmester egy ősi eszközzel, az úgynevezett spino-val apró szemcsékre töri. Ezt követően lassú főzés kezdődik, amely eléri az 55 °C-ot, majd a sajtszemcsék az üst aljára süllyednek, egyetlen tömeget alkotva, amelyet a sajtmester kivon és formákká dolgoz fel. A formákat néhány nap elteltével telített víz- és sóoldatba merítik, amely lehetővé teszi az ozmózisos sózást. A Parmigiano Reggiano BIO gyártási folyamatának utolsó fázisa az érlelés, ahol a formákat hosszú sorokban helyezik el, és legalább 22 hónapig fapolcokon pihentetik. Ily módon a sajt külső része kiszárad, természetes kérget képezve, amely vegyi kezelések nélkül jön létre, és teljesen ehető. Végül a védelmi konzorcium szakértői megvizsgálnak minden Parmigiano Reggiano formát, és csak a pozitív ellenőrzés után helyezik el a védett eredetmegjelölés (DOP) követelményeinek megfelelő formákra a tűzpecsétet. Ez itt egy 500g-os, 22-24 hónapos érlelésű rész. Ezzel az érleléssel a Parmigiano Reggiano szalmasárga színű. Az állaga törékeny és szemcsés, íze pedig a megfelelő egyensúlyt mutatja az édes és sós között, egy kis aromás jeggyel a diófélék és virágok felé.