Leírás
A Ferrari BIO több mint 30 hónapos Parmigiano Reggiano DOP Biologico saját termelésű, esti fejésből származó sovány tejből készül, amelyet a reggeli teljes tejhez adnak és kevernek. A felhasznált tej biogazdálkodásból származik, és rendelkezik a Latte Fieno STG (Garantált Hagyományos Különlegesség) tanúsítvánnyal, amely garantálja, hogy hagyományos, fenntartható tejtermelő gazdaságokban nevelt tehenektől származik, és kizárólag fűvel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel és szénával táplálják őket, erjesztett takarmányok és GMO takarmányok nélkül. A tejet a jellegzetes, fejjel lefelé fordított harang alakú rézüstökbe öntik, ahol természetes oltóval és savó indítóval gazdagítják, amelyek lehetővé teszik a koagulációt. Az alvadékot a sajtmester egy ősi eszközzel, az úgynevezett spino-val apró szemcsékre töri. Ezt követően lassú főzés kezdődik, amely eléri az 55°C-ot, majd a sajtszemcsék a üst aljára süllyednek, egyetlen tömeget képezve, amelyet a sajtmester kivon és formákba dolgoz. A formákat néhány nap elteltével telített víz és só oldatba merítik, amely lehetővé teszi az ozmózisos sózást. A Parmigiano Reggiano BIO gyártási folyamatának utolsó fázisa az érlelés, ahol a formákat hosszú sorokban helyezik el, és legalább 30 hónapig fa deszkákon pihentetik. Így a sajt külső része kiszárad, természetes kérget képezve, amely vegyi kezelések nélkül jön létre, és teljesen ehető. Végül a védelmi konzorcium szakértői megvizsgálnak minden Parmigiano Reggiano formát, és csak a pozitív ellenőrzés után kerül rá a DOP (Eredetvédett) jelzés. Ez itt egy 1 kg-os, 30-33 hónapos érlelésű rész. Ezzel az érleléssel a Parmigiano Reggiano intenzív szalmasárga színű. Az állaga szárazabb és szemcsésebb, mint a többi érlelésé. Tápanyagokban gazdagabb, íze határozott, és száraz gyümölcsök és fűszerek jegyeit hordozza.