Leírás
A Ferrari BIO több mint 30 hónapos Parmigiano Reggiano DOP Biologico saját termelésű, esti fejésből származó sovány tejből készül, amelyet a reggeli fejés teljes tejével kevernek. A felhasznált tej biogazdálkodásból származik, és rendelkezik a STG (Garantált Hagyományos Különlegesség) széna tej tanúsítvánnyal, amely garantálja, hogy hagyományos, fenntartható tejtermelő gazdaságokban tartott tehenektől származik, és kizárólag fűvel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel és szénával táplálják őket, erjesztett takarmányok és GMO takarmányok nélkül. A tejet a jellegzetes, fejjel lefelé fordított harang alakú rézüstökbe öntik, ahol természetes oltóanyaggal és savóindítóval gazdagítják, amelyek lehetővé teszik a koagulációt. Az alvadékot a sajtmester egy ősi eszközzel, az úgynevezett spino-val apró szemcsékre töri. Ezt követően lassú főzés kezdődik, amely eléri az 55 °C-ot, majd a sajtszemcsék az üst aljára süllyednek, egyetlen tömeget alkotva, amelyet a sajtmester kivon és formákká dolgoz fel. A formákat néhány nap elteltével telített víz és só oldatba merítik, amely lehetővé teszi az ozmózisos sózást. A Parmigiano Reggiano BIO gyártási folyamatának utolsó fázisa az érlelés, ahol a formákat hosszú sorokban helyezik el, és legalább 30 hónapig fapolcokon pihentetik. Így a sajt külső része kiszárad, természetes kérget képezve, amely vegyi kezelések nélkül jön létre, és teljesen ehető. Végül a védelmi konzorcium szakértői megvizsgálnak minden Parmigiano Reggiano formát, és csak a pozitív ellenőrzés után helyezik el a tűzpecsétet azokon a formákon, amelyek megfelelnek az eredetvédett megjelölés (DOP) követelményeinek. Ez itt az 500g-os, 30-33 hónapos érlelésű rész. Ezzel az érleléssel a Parmigiano Reggiano intenzív szalmasárga színű. Az állaga szárazabb és szemcsésebb, mint a többi érlelésnél. Tápanyagokban gazdagabb, íze határozott, és száraz gyümölcsök és fűszerek jegyeit mutatja.