Leírás
A Piave DOP a leghíresebb bellunói jellegzetes sajt. A helyi sajtmesterek tapasztalatából született, és még napjainkban is a hagyományos módszerek tiszteletben tartásával készül. A felhasznált alapanyagok minőségének és feldolgozásának köszönhetően 2010 májusától a Piave sajt megkapta a Védett Eredetmegjelölést (DOP). Intenzív ízzel rendelkezik, amely az érlelés előrehaladtával egyre erőteljesebbé válik. Ebben az érlelési szakaszban, amely legalább 12 hónapig tart, a kéreg vastag, szilárd és barnás árnyalatú, míg a belső rész szalmasárga színű. A Piave sajtot kizárólag Belluno tartományban állítják elő, amely Veneto legészakibb részén található, a Trentino Alto Adige és a Friuli közé ékelődve. A Piave teljes pasztőrözött tehéntejből készül, amelyet kizárólag a bellunói völgyekben gyűjtenek, a termelési terület jellegzetes szarvasmarhafajtáitól, köztük az Olasz Barna fajtától, amelyeket helyi, virágzatokban gazdag takarmánnyal etetnek, ami különleges organoleptikus tulajdonságokat kölcsönöz a tejnek.