Ez egy klasszikus olasz sajtkészítmény, amely bár a dél-olaszországi campaniai mozzarella hagyományából származik, a 19. században a Pó-síkság területein telepedett meg. Különböző formájú és érlelésű, a Provolone piccante DOP a kecskeoltó használatával és a 3-12 hónapos érleléssel különbözik az édestől. A csípősség különösen kiegyensúlyozott, és kiemeli a tészta összes ízének intenzitását. Krémesebb, mint rugalmas, jó tejes és olvasztott vaj érzettel.
