A Valsassina-i Robiola egy lágy sajt, amely nyers tehéntejből készül, mosott kérgű, legalább 30 napig érlelt a Lecco tartomány természetes völgyének jellegzetes barlangjaiban. A tészta általában lágyabb közvetlenül a kéreg alatt, mivel az érlelés kívülről befelé történik (centripetális érlelés); ezért ami a kéreg alatt nagyon zsíros sajtrétegnek tűnhet, valójában érettebb sajt. A tészta határozott aromájú, és a forma tipikus egy kis tehéntejből készült sajtra. Robiola: érdekességek A Robiola neve a latin „rubium” szóból származik, mivel az érlelés során a kéreg hajlamos vöröses árnyalatot kapni. A Taleggio változatának tekintik, de méretében és érlelési idejében különbözik. Valsassinában fontosak azok a barlangok, ahol ezeket a sajtokat érlelik, mivel a páratartalom és a hőmérséklet optimális. Így a termékek egyedi organoleptikus tulajdonságokat kapnak.
