A Toma di Gressoney a valdostani sajtkészítés gyöngyszeme. Félzsíros, lágy sajt: ezt a tomát a Lys-völgy alpesi legelőin hagyományos módszerekkel dolgozzák fel. Ez a sajt kecsketejből készül, és legalább 45 napig érlelik. A tiszta levegőnek és a környezet tisztaságának köszönhetően, ahol a kecskéket legeltetik, a Toma di Gressoney gazdag érdekes organoleptikus tulajdonságokban: kevesebb mint 23% zsírt tartalmaz. Intenzív aromás és virágos érzéseket nyújt. Tésztája rugalmas, világos szalmasárga színű, ritka, de egyenletesen elosztott lyukakkal.
