Az Acetaia Guerzoni mindig is csak biológiai és biodinamikus szőlőt használt fel a kezdetektől fogva, így ecetük egyedülálló a maga nemében. Ez az ecet kizárólag főzött must ecetesedéséből készül, amely különböző típusú és méretű fahordókban érlelődik. A vállalatnál minden hordó a Naprendszer egy bolygójához van társítva egy biodinamikus eredetű séma szerint: Hold (cseresznye), Vénusz (akác), Merkúr (eperfa), Nap (kőris), Mars (kocsánytalan tölgy vagy tölgy), Jupiter (juhar vagy gesztenye), Szaturnusz (boróka vagy gesztenye). Ez a különleges érlelési folyamat, amely akár 24 évig is tarthat, az ecetnek összetéveszthetetlen tulajdonságokat és aromákat kölcsönöz. Mielőtt palackozásra kerülne, az ecetet szigorú ellenőrzéseknek vetik alá a Modenai Kereskedelmi Kamara Kóstoló Bizottságánál, amely a sűrűséget, savasságot és organoleptikus jellemzőket értékeli. Csak ezen ellenőrzések sikeres teljesítése után viselheti az ecet a Hagyományos Modenai Balzsamecet nevet. Továbbá, a fogyasztó további biztosítása érdekében, a Gyártók Szövetsége a tétel palackozását a Kereskedelmi Kamara épületében végzi.
