A Salumificio Pedrazzoli Házi Fehér Szalonnája bőrrel és fokhagyma nélkül készül, és a Pedrazzoli család saját tenyésztésű sertéshúsából származik. Ez a Házi Fekete Szalonna egyszerűbb változata, sokkal finomabb, és azoknak ajánlott, akik szeretik a nem túl erős és karakteres ízű felvágottakat. A termék elkészítéséhez a sertés hasának középső részét használják, amit megnyúznak és megtisztítanak. A darabot körülbelül 15 napig szárazon sózzák, majd különféle fűszerekkel, mint szerecsendió, fahéj és koriander, ízesítik. Ezután természetes bélbe töltik, kézzel kötik, és legalább 30 napig hűvös helyen érlelik. TÖRTÉNETE A szalonna története az ókori Római Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor a légiósoknak háromnaponta adtak egy darabot. A későbbi korokban fizetőeszközként is használták, például a longobárd időszakban, amikor az építőmunkásokat a szezonális munka kezdetén szalonnadarabokkal fizették ki.
