A Salumificio Pedrazzoli házi fekete szalonnája fokhagymával bőr nélkül készül, kívülről fekete borsporral ízesítve. Ehhez a termékhez a sertés hasának középső részét használják, amelyet négyzet alakúra vágnak, megformáznak és bőrtelenítenek. A darabot szárazon sózzák tengeri só, fekete bors és szegfűszeg keverékével, majd fekete borsporba forgatják, természetes bélbe töltik és megkötik. Az érlelés hűvös környezetben történik, és legalább 30 napig tart. Története A szalonna ősi történelmi eredetű, amely a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, amikor a légiósoknak háromnaponta adták szeletben. A későbbi korokban fizetési eszközként is szolgált, például a longobárd időszakban, amikor az építőmunkásokat a szezonális munka kezdetén szalonnadarabokkal fizették ki.
