Leírás
A Pecorino di Osilo Presidio Slow Food egy kiváló és egyedi sajt, amely kizárólag nyers juhtejből készül, egyetlen gazdaságból származó tej felhasználásával, a történelmi Osilo régióban, Szardínián. Ez a pecorino kisebb méreteivel tűnik ki a tipikus szardíniai pecorinókhoz képest, kisebb átmérővel és nagyobb peremmagassággal rendelkezik. Ez a sajt a Presidio védelme alatt áll, amely egy olyan szervezet, amely egyesíti a helyi termelőket és elősegíti egy dedikált egyesület létrehozását. Szigorú gyártási szabályzatot hoztak létre a Pecorino di Osilo minőségének és hitelességének biztosítása érdekében. Csak a helyi gazdák készíthetik ezt a pecorinót, és csak az Osilo község körüli történelmi termelési területről származó pásztorok vehetnek részt. A Presidio szabályzata tiltja a több gazdaságból származó tej vagy istállóban nevelt juhok tejének használatát, így biztosítva, hogy minden Pecorino di Osilo forma eredeti legyen és tiszteletben tartsa a régió ősi hagyományait.