Ez egy ősi hagyományú kenyérforma, amelynek elkészítése a nápolyi konyha hagyományos része, de Campania más területein is elterjedt. A név a város északnyugati részén található Camaldoli dombjáról származik, és elnyerte az olasz hagyományos mezőgazdasági-élelmiszeripari termékek rangos elismerését. Nem a liszt a kenyér legfontosabb összetevője, hanem az élesztő! A kovászos kenyér íze rendkívüli, amely több száz évnyi hagyományhoz és több napos elkészítéshez kötődik.
