A kagylós szósz elkészítéséhez csak friss és válogatott Venerupis decussata kagylókat használunk. Az alapanyagokat nyílt tengeren gyűjtik, távol a szennyező forrásoktól, és A kategóriás (a legmagasabb minőségi szint) tengervízben, általában a Conero Riviéra partjainál.
