A kagylószósz elkészítéséhez csak friss és válogatott Conero kagylókat használnak. Az alapanyagokat nyílt tengeren, szennyező forrásoktól távol, A kategóriás (a legmagasabb minőségi szint) tengervízben tenyésztik a Conero Riviéra partjainál, Numana és Sirolo (AN) közelében.
