Filetti di pesce San Pietro cotti in padella e sfumati con birra, serviti con un contorno di verdure tipiche della 'invidia belga' (rape/indivia belga) saltate e leggermente amare, per un piatto dal sapore bilanciato tra dolcezza del pesce e amaro delle verdure.
Pulire i filetti di San Pietro e asciugarli con carta da cucina; salare e pepare leggermente entrambe le parti.
In una padella larga scaldare l'olio con metà del burro e uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando l'aglio è dorato, rimuoverlo.
Aggiungere i filetti in padella con la pelle rivolta verso il basso e cuocere 3-4 minuti fino a doratura; girare i filetti e cuocere altri 2-3 minuti.
Sfumare con la birra: versare la birra nella padella e lasciare evaporare l'alcol per 2-3 minuti, poi ridurre il fuoco e incorporare il burro rimasto per ottenere una salsa lucida. Cospargere con prezzemolo tritato.
Nel frattempo preparare l'indivia belga: lavare e tagliare le punte a metà o a strisce. In una casseruola scaldare il burro, aggiungere l'indivia e saltare a fuoco vivo per 5-7 minuti finché è tenera ma ancora compatta.
Aggiungere un pizzico di sale, un filo di aceto di mele e, se desiderato, mezzo cucchiaino di zucchero per attenuare l'amaro; mescolare e cuocere 1-2 minuti.
Servire i filetti di San Pietro caldi accompagnati dall'indivia belga saltata e nappare con la salsa alla birra.
Padella larga
Casseruola
Coltello da cucina
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 95,75 |
| Carboidrati (g) | 3,08 |
| di cui Zuccheri (g) | 3,08 |
| Grassi (g) | 5,67 |
| di cui Saturi (g) | 1,93 |
| Proteine (g) | 6,52 |
| Fibre (g) | 0,82 |
| Sale (g) | 0,03 |
