Gyoza alla piastra

Preparazione

1. PASSO 1 DI 7

   Mettete in ammollo 2-3 funghi in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e i gamberi in acqua fresca. Impastate la farina 0 con un pizzico di sale e di zucchero e 150 g di acqua bollente, ottenendo un composto elastico. Fatelo riposare in un panno bagnato con acqua calda per 30’.

2. PASSO 2 DI 7

   Scottate le foglie di cavolo in acqua bollente poco salata per 2’, raffreddatele in acqua fredda, scolatele, strizzatele bene e tritatele.

3. PASSO 3 DI 7

   Tritate separatamente l’erba cipollina, la pancetta, i funghi strizzati, i cipollotti, 15 g di zenzero sbucciato e 2 spicchi di aglio scottati.

4. PASSO 4 DI 7

   Scolate i gamberi, tritateli e mescolateli con la polpa di maiale e la pancetta; unite aglio, zenzero, funghi, cipollotti, erba cipollina, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di olio di sesamo, 1 di fecola di patate, 1 di miso, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan.

5. PASSO 5 DI 7

   Dividete la pasta in 4 filoncini, poi a tocchetti di 2 cm, quindi fatene delle palline, lavorando su un piano infarinato. Stendetele poi con un piccolo matterello in dischetti sottili e passateli in un piatto infarinato, quindi riponeteli su un vassoio.

6. PASSO 6 DI 7

   Farcite i dischi con il ripieno, bagnate i bordi e richiudeteli pizzicandoli e sovrapponendo le pieghe per ottenere la tipica decorazione.

7. PASSO 7 DI 7

   Scaldare una piastra con l’olio di semi di sesamo e disposto i ravioli su un lato. Cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo per creare un po’ di crosticina, poi ho versato 1/2 bicchiere di acqua, ho coperto e abbassato la fiamma per continuare la cottura della carne. Basteranno altri 5 minuti o fino ad asciugare l’acqua.

Suggerimenti

• Piatra

• Pentola

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)