Farina Siciliana di Tumminia Bio, farina integra di grano duro tumminia biologico, adatta per la preparazione di prodotti integrali in panificazione. La Farina Siciliana di Tumminia Bio è una farina soffice, ricca di note aromatiche di caffè e nocciole tostate. È un antico grano duro siciliano caratterizzato da un basso indice di glutine. La molitura a pietra naturale mantiene bassa la temperatura durante la lavorazione, preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte si occupa del recupero dei grani antichi siciliani. Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, la produzione delle semole e delle farine di eccellenza e tutti i progetti aziendali. Con l'arte del mugnaio Filippo Drago, si producono farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Come si lavorano i grani antichi? Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano. L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura o scanalatura, ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali, riducendo l’attrito della superficie lavorante e evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme a numerosi altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, frutto della sua esperienza e della conoscenza della materia prima che lavora, contribuisce all'eccellenza e all'unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c’è un modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano. In tal modo, ciascuna varietà di grano integra conserva i suoi profumi e sapori. Farina Siciliana di Tumminia Bio è disponibile online sul nostro shop www.emporiosicilia.it.