Farina Siciliana di Tumminia Bio, farina integra di grano duro Tumminia biologico adatta per la preparazione di prodotti integrali in panificazione. La Farina Siciliana di Tumminia Bio è una farina soffice, ricca di note aromatiche di caffè e nocciole tostate. È un antico grano duro siciliano caratterizzato da un basso indice di glutine. La molitura a pietra naturale mantiene bassa la temperatura durante la lavorazione, preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima e conferisce a questa farina il giusto grado di ruvidezza. Molini del Ponte e il recupero dei grani antichi siciliani, pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, costituiscono le linee guida che accompagnano l'attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali. Con arte da mugnaio, Filippo Drago produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano. L'operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura o scanalatura, ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali, di ridurre l'attrito della superficie lavorante evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme a numerosi altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, che sono il frutto della sua esperienza e della conoscenza della materia prima, unitamente all'imprescindibile ingrediente della autentica passione, contribuiscono all'eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c'è il modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano. In tal modo ciascuna varietà di grano integerrima conserva i suoi profumi e i sapori che lo caratterizzano. Farina Siciliana di Tumminia Bio in vendita online sul nostro shop www.emporiosicilia.it.
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