Farina Siciliana Russello Bio, farina integra di grano duro Russello Biologico adatta per la preparazione di prodotti integrali in panificazione. La Farina Siciliana Russello Bio è una farina soffice e dal gusto e profumo gradevoli. Scegliere la Farina Siciliana Russello Bio significa optare per un prodotto biologico e sostenibile che rispetta l'ambiente e valorizza il territorio siciliano. Acquistando questa farina, contribuirai a sostenere le coltivazioni locali e a preservare le tradizioni culinarie della Sicilia. Il grano Russello o Rossello della nostra Farina Siciliana Russello Bio è una varietà di frumento duro antichissimo tipico della terra di Sicilia. Si tratta di un grano a spiga alta, che si eleva a quasi due metri dal terreno, e fragile, di colore rossiccio, coltivato in terreni aridi dell'entroterra e delle province di Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa e Trapani. Da questo grano si ricava una farina utilizzata per molti prodotti siciliani, dalla pasta al pane e, insieme al più noto grano Timilia, è uno dei 50 e più tipi di spighe che la Sicilia ci regala. Paradossalmente, parrebbe trarre origine dalle fredde terre russe o dei Balcani, successivamente diffusosi anche negli Stati Uniti. Il Grano Russello si usa ancora oggi in Sicilia per la produzione di pane a pasta dura e pasta trafilata al bronzo, entrambi prodotti molto digeribili e resistenti, saporiti, profumati e ricchi di proteine. Come i grani antichi, anche questo frumento è meno raffinato, non ha subito alterazioni e ha meno glutine rispetto ad altri grani. In particolare, la crosta del pane fatto con la farina Russello assume un colore rossiccio e profuma di erba e di sole, e ha una consistenza unica! Normalmente si consiglia di mescolarlo ad altre farine meno tenaci o di utilizzare acqua fredda per la panificazione. Questo tipo di grano viene utilizzato anche per la produzione di dolci e altri prodotti da forno. Pietra e tecnologia, innovazione e avanguardia, recupero dei grani antichi di Sicilia costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza e di tutti i progetti aziendali. Con arte da mugnaio, Filippo Drago produce farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le nostre spremute di grano. L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura o scanalatura, ossia la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali, di ridurre l’attrito della superficie lavorante evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme a numerosi altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, frutto della sua esperienza e della conoscenza della materia prima, unitamente all’imprescindibile ingrediente della autentica passione, contribuiscono all’eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c’è il modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano. In tal modo ciascuna varietà di grano integerrima conserva i suoi profumi e i sapori che lo caratterizzano. Farina Siciliana Russello Bio in vendita online sul nostro shop www.emporiosicilia.it.