Farina Siciliana Russello Bio è una farina integra di grano duro Russello biologico, adatta per la preparazione di prodotti integrali in panificazione. Questa farina è soffice e presenta un gusto e profumo gradevoli. Scegliere la Farina Siciliana Russello Bio significa optare per un prodotto biologico e sostenibile, che rispetta l'ambiente e valorizza il territorio siciliano. Acquistando questa farina, contribuirai a sostenere le coltivazioni locali e a preservare le tradizioni culinarie della Sicilia. Il grano Russello, o Rossello, della Farina Siciliana Russello Bio è una varietà di frumento duro antichissimo tipica della terra di Sicilia. Si tratta di un grano a spiga alta, che si eleva a quasi due metri dal terreno, fragile e di colore rossiccio, coltivato in terreni aridi dell'entroterra delle province di Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa e Trapani. Da questo grano si ricava farina utilizzata per molti prodotti siciliani, dalla pasta al pane e, insieme al più noto grano Timilia, è uno dei 50 e più tipi di spighe che la Sicilia offre. Paradossalmente, sembra trarre origine dalle fredde terre russe o dei Balcani, diffusosi successivamente anche negli Stati Uniti. Il Grano Russello è utilizzato ancora oggi in Sicilia per la produzione di pane a pasta dura e pasta trafilata al bronzo, entrambi molto digeribili e resistenti, saporiti, profumati e ricchi di proteine. Come i grani antichi, anche questo frumento è meno raffinato, non ha subito alterazioni e ha meno glutine rispetto ad altri grani. In particolare, la crosta del pane fatto con la farina Russello assume un colore rossiccio, profuma di erba e sole e ha una consistenza unica. Normalmente si consiglia di mescolarlo ad altre farine meno tenaci o di utilizzare acqua fredda per la panificazione. Questo tipo di grano viene anche utilizzato per la produzione di dolci e altri prodotti da forno. Molini del Ponte e il recupero dei grani antichi siciliani costituiscono le linee guida che accompagnano l’attività di lavorazione del grano, di produzione delle semole e delle farine di eccellenza. Con l'arte del mugnaio Filippo Drago, vengono prodotte farine integre di grani antichi siciliani, da agricoltura biologica e biodinamica, non privati del germe grazie alla molitura a pietra. Il grano viene molito per pressione e sfregamento, così si ottengono le spremute di grano. L’operazione più delicata sulle macine è la rabbigliatura o scanalatura, cioè la realizzazione di raggi la cui dimensione, forma e numero dipendono dal tipo di grano e di macinazione. La funzione della rabbigliatura è quella di frangere meglio i cereali, riducendo l'attrito della superficie lavorante e evitando il surriscaldamento. Questa operazione, insieme ad altri accorgimenti di cui il mugnaio è custode, frutto della sua esperienza e della conoscenza della materia prima, contribuisce all’eccellenza e unicità delle nostre farine. Al servizio degli antichi mulini a pietra c’è un modernissimo impianto di controllo ottico di selezione e pulitura del grano, in tal modo ciascuna varietà di grano conserva i suoi profumi e sapori caratteristici. Farina Siciliana Russello Bio è in vendita online sul nostro shop www.emporiosicilia.it.