Descrizione
Questo vino rosso toscano nasce dall'unione di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Alicante Bouschet. La produzione è limitata a 30.000 bottiglie da 750 ml all'anno, con una resa di circa due piante per bottiglia. Il processo di vinificazione inizia con il trasporto degli acini su nastro a gravità per preservare l'integrità delle bucce. Dopo la diraspatura, il frutto passa attraverso una macchina filtrante che rompe delicatamente le bucce per il rilascio del succo. Gli acini vengono poi raccolti in serbatoi conici di acciaio inossidabile. La fermentazione avviene a temperatura controllata con rimontaggi del mosto ogni 6 ore. Dopo due settimane di macerazione, le uve vengono pressate delicatamente. L'affinamento prevede 12 mesi in botti di rovere francese, utilizzando per metà botti nuove e per metà botti usate, seguito da 12 mesi di riposo in bottiglia. Abbinamenti: Il Pervale si abbina ottimamente con carni rosse alla griglia o arrosto, selvaggina in umido e formaggi stagionati. Si adatta particolarmente ai piatti strutturati della tradizione toscana. La temperatura di servizio consigliata è 18-20°C, con decantazione di un'ora prima del consumo. Gradazione alcolica: 13.50% Annata: 2018 Denominazione: Toscana IGT Affinamento: 12 mesi in botti di rovere francese metà nuove e metà usate e 12 mesi in bottiglia.