Descrizione
Il Capocollo di Calabria è un prodotto molto tipico della regione, famoso nella sua versione piccante. La tipicità del Capocollo di Calabria è l'utilizzo delle conserve di peperone durante l'aromatizzazione delle carni prima della stagionatura che conferisce un gusto unico a questo prodotto. Abbinamenti: Il capocollo di Calabria DOP è un prodotto che ben si presta per essere consumato come aperitivo oppure come antipasto, abbinato a vini rossi di medio corpo con una acidità sostenuta. Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto e coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: Per la produzione del Capocollo di Calabria DOP si utilizza la parte superiore del lombo di suini esclusivamente nati ed allevati in Calabria. Solitamente un capocollo prima della lavorazione ha un peso compreso tra 3 5 e 4 5 kg. La lavorazione successiva è la disossatura a cui segue l'operazione della salagione per 4-8 giorni a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Dopo questo periodo le carni vengono lavate asciugate e cosparse con aceto di vino prima di essere aromatizzate. L'aromatizzazione del capocollo di Calabria DOP è un'operazione molto importante perché imprime un carattere particolare al prodotto i tecnici del salumificio Mena oltre al pepe in grani utilizzano anche la conserva di peperoni calabresi per donare un gusto piccante all'insaccato. Successivamente il Capocollo viene inserito nel budello del suino che viene forato legato energicamente con delle canne di legno che ne favoriscono la forma affusolata e stagionato in locali ben areati per circa 15 giorni. Stagionatura: 24