Il Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini è un salume prodotto con una delle celebri parti del prosciutto. Questo taglio proviene dalla parte opposta a quella del culatello. Come per il culatello questa viene salata massaggiata e legata, per poi essere lasciata stagionare nelle sale con i prosciutti e il culatello. Il Fiocco di prosciutto viene venduto intero. Ottimo tagliato fine il Fiocco è ottimo consumato come aperitivo. Abbinamenti: Il Fiocco di prosciutto è ottimo consumato tagliato fine con pane, gnocco fritto. Vino consigliato Lambrusco, Gotturnio. Conservazione: Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: Il fiocco di prosciutto stagionato è ottenuta dalla lavorazione di carne di maiale nazionale proveniente dalla regione anatomica della coscia del maiale. Le fasi della lavorazione sono composte da: rifilatura e insaccatura in rete salatura dissalatura pre-riposo riposo lavaggio asciugatura pre-stagionatura sugnatura stagionatura. Stagionatura: 23 Altro: Valore energetico Kj 1498/ Kcal 361 Grassi g 27 36 Acidi grassi saturi g 9 97 Carboidrati < g 0 50 di cui zuccheri < g 0 10 Proteine g 28 58 Sale g 4 30
