Descrizione
La crosta del Fontal è sottile, liscia, elastica capata con cera, il colore è rosso aranciato. La pasta è compatta, morbida, ed elastica, di colore bianco, con occhiatura rada. La stagionatura di questo formaggio è media. Ottimo consumato con pane caldo e con marmellate. Conservazione: Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. Lavorazione: Per la produzione del Fontalviene utilizzato latte crudo ottenuto da una singola mungitura, al quale viene aggiunto il caglio di vitello. La cagliata ottenuta, presamica, viene sminuzzata e cotta a circa 50 gradi. La pasta che si ottiene viene inserite nelle fascere tipiche dallo scalzo concavo. Viene eseguita una pressatura per l'eliminazione del siero. segue la salatura e spazzolatura per un mese la quale conferisce il tipico colore aranciato alla crosta e la stagionatura. Stagionatura: 24