Descrizione
Il Lardo è un salume che risale a tempi remoti ma che ben conserva di rinomanza la sua bontà, principalmente dovuta dal gusto delicato arricchito perlopiù da spezie aromatiche aggiunte durante la preparazione rendendolo così piacevole al palato. É solitamente conosciuto come una pietanza saporita e appetitosa usufruibile anche come condimento. Il lardo, che par tinto da un color che sfuma al rosato, riguarda le zone più grasse del maiale come l’addome, fianchi, schiena e collo. " Abbinamenti: L’uso del lardo in cucina è vario: carni, arrosti, minestroni, paste, sughi, antipasti, tigelle, focacce.. Inoltre, essendo un salume molto grasso è consigliabile abbinarlo con vini bianchi, tendenti all’acido ed effervescenti. Conservazione: In ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno. Lavorazione: La produzione del lardo è effettuata da un’accurata scelta delle carni riconducibili ad una scelta di origine italiana da un allevamento controllato. Il lardo corrisponde alle zone adipose del maiale. Entro le 72 ore dalla macellazione avviene una meticolosa cura e pulitura delle parti cospargendole di sale grosso ed erbe aromatiche. Inoltre viene disposto in conche di marmo in maniera compatta dove dovranno riposare per circa 6 mesi. Finito il tempo di stagionatura potrà essere consumato nel sue diverse qualità: sia affettandolo sia per altri usi culinari e pietanze gastronomiche. Stagionatura: 24