Descrizione
Il Puzzone di Moena DOP è uno dei formaggi trentini più famosi, prodotto nelle Valli di Fiemme e di Fassa da latte crudo. La stagionatura minima del Puzzone di Moena DOP è di 90 giorni sino ad un massimo di 8-10 mesi. La produzione del formaggio Puzzone di Moena DOP avviene nel caseificio di Predazzo a Moena e il latte crudo viene munto ad una altezza minima di 1000 m o da alpeggi situati sino a 2000 m. La traduzione in lingua ladina del Puzzone di Moena DOP è lo Spretz Tzaorì che un tempo era semplicemente un formaggio per autoconsumo mentre ora è sicuramente uno dei formaggi trentini più famosi e richiesti sul mercato anche grazie al suo sapore può essere utilizzato in numerosissime ricette. Abbinamenti: Il Puzzone di Moena DOP è un formaggio da tavola, particolarmente indicato con la polenta e il purè di patate. Ottimo anche per il risotto o i gnocchi e per gli intenditori è eccezionale anche in purezza. Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto Lavorazione: Il Puzzone di Moena DOP è un formaggio a latte intero, a pasta semicotta, la cui salatura si effettua in salamoia e dura due giorni. A partire dall'età di 15-20 giorni, le forme vengono bagnate settimanalmente con acqua tiepida; in questo modo si forma una patina impermeabile all'aria che avvolge le forme e favorisce le fermentazioni nella pasta. La stagionatura del Puzzone di Moena DOP avviene in appositi locali umidi nel Caseificio di Predazzo a Moena, le forme vengono disposte su assi di abete e vengono rivoltate due volte la settimana. Stagionatura: 24