Descrizione
Le viti, certificate dal 2015, sono coltivate su circa 3 ettari di terreno ad Avenay Val d'Or, sulla Montagne de Reims. Utilizzando i principi della biodinamica, le viti sono coltivate su terreni argillosi-calcarei e sono incoraggiate a crescere in modo naturale, utilizzando infusi e decotti di piante invece di diserbanti, insetticidi e fungicidi di sintesi. Questa pratica viene seguita da oltre 20 anni su viti di età compresa tra i 50 ed i 70 anni. In cantina il vino fermenta in vasche d'acciaio senza filtrazioni né chiarifiche e senza aggiunta di solfiti. Successivamente viene affinato in tradizionali botti di rovere con accompagnamento musicale, e riposa sui propri lieviti per almeno 36 mesi. Il risultato è uno champagne meravigliosamente intenso con un bouquet di frutta delicata, sottili note minerali, sentori di vaniglia, pasticceria, liquirizia e spezie. Al palato è equilibrato con una combinazione di freschezza.