ブリトーラップ

まず、大きな鍋に黒豆を10-12時間水に浸します。比例は1:3で、300gの豆に900gの水です。

豆を消化しやすくするためにレモンのジュースを加えるか、代わりに重曹を小さじ1加えます。

浸水が終わったら、豆を水で洗い、大きな鍋で調理します。比例は1:3のままです。

水が沸騰したら、塩を加え、好みでローリエ、セージ、ローズマリーなどのハーブを加えます。

鍋に蓋をして、弱火で60-90分調理します。調理が終わったら、豆を水切りし、取っておきます。

圧力鍋を持っている場合は、製造元の指示に従ってください。大体20-40分の調理時間が必要です。

豆を調理している間に、にんじんとセロリを処理します。これをフードプロセッサーまたは鋭い包丁で刻み、中火のフライパンで油と一緒に炒めます。

しんなりしてきたら、細切りにしたパプリカを加えてください。これにより調理時間が短縮され、他の野菜と均一になります。100mlの白ワインでフランベします。

均一に調理されたら、火を弱めてレンズ豆の味噌を大さじ1、玉ねぎのピューレを全部加えます。お好みに応じて唐辛子ペーストも加えます。

肉のバージョンが欲しい場合は、別のフライパンを取り、半分の調味料を加えます。中火でひき肉を加え、蓋をして10分間煮ます。

両方の調味料を確認します。黒豆を水切りして加え、さらに5-6分煮ます。

両方の調味料が準備できたら、味見をし、必要に応じてさらに味噌や塩を加えます。

具材を詰めるために、開いたトルティーヤを包むのに十分な大きさのオーブンペーパーを4枚用意します。

オーブンペーパーの上にトルティーヤを広げ、均一にマヨネーズとレタスを詰めます。

スプーンを使って、肉またはビーガンの具材をトルティーヤの中央に細長く置きます。両端から2cmほど離しておきます。

今、ラップを閉じます。左側の端を中央に持って行き、上端と下端を具材の上に折りたたみます。そして全てを右の端に向けて回し、両端がしっかり閉じたロールを作ります。

ブリトーラップをオーブンペーパーで包み、提供する前に10分間休ませます。