ブリトーラップ

まず、大きな鍋に黒豆を10～12時間浸水させます。比率は1:3、つまり300gの豆に900gの水です。

豆をより消化しやすくするためにレモン1個分の汁を加えるか、代わりに重曹小さじ1を加えます。

浸水時間が過ぎたら、流水で豆を洗い、大きな鍋に入れて同じく1:3の比率で調理します。

水が沸騰したら塩を加え、好みでローリエ、セージ、ローズマリーなどのハーブを加えます。

鍋に蓋をして弱火で60～90分煮ます。調理後、豆をざるにあげて取っておきます。

圧力鍋があれば、製造元の指示に従ってください。目安として20～40分の調理時間が必要です。

豆を調理している間に、にんじんとセロリを刻みます。フードプロセッサーか鋭い包丁で刻み、中火のフライパンでオリーブオイルと一緒に炒めます。

少ししんなりしたら、細切りにしたピーマンを加えます。これで調理時間が短縮され、他の野菜と均一になります。白ワイン100mlで風味をつけます。

均一に火が通ったら火を弱め、レンズ豆味噌大さじ1と玉ねぎのトマトピューレ全量を加えます。好みに応じて唐辛子ペーストも加えます。

肉入りバージョンを作る場合は、別のフライパンに調味料の半量を入れ、中火で挽き肉を加えます。蓋をして10分間煮ます。

両方の調味料の火の通りを確認し、茹でて水切りした黒豆を加え、さらに5～6分煮ます。

両方の調味料ができたら味見をして、必要に応じて味噌や塩で調整します。

ピアディーナを包むために、十分な大きさのオーブンペーパーを4枚用意します。

各ピアディーナをオーブンペーパーの上に広げ、均一にマヨネーズとレタスを塗ります。

スプーンで肉またはビーガンの調味料をピアディーナの中央に細長く置きます。広げすぎず、上下の端から約2cm離します。

ラップを閉じます。左の端を中央に折り、上下の端も中央に向かって折り返します。次に右の端に向かって全体を巻き、上部もきちんと閉じます。

ブリトーラップをオーブンペーパーで包み、提供前に10分間休ませます。