Kachokavarro Raguuzano Dop - Gustooshi Sentieri

カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOP：味は明確に美味しく、甘く、繊細で、熟成の初めはあまり辛くなく、熟成が進むにつれて辛さと風味が増します。スライスされて提供されます。サイズ：300-400g。カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPは、一生のうちに少なくとも一度は味わう価値があるチーズで、シチリアだけでなく、南イタリア全体で最も古いチーズの一つです。この製品に関する最初の証拠は紀元前500年に遡り、ヒポクラテスによって詳細にその製法が記されています。プルニウスや政治家カッシオドラスなど多くの著名人がこのチーズについて自身の著作で語っています。カッシオドラスは、王テオドリクスの食卓に欠かせない食材としてこのチーズを紹介しました。古代では、農地所有者や裕福な階層の人々によってこのチーズが交換貨幣として利用されることもありました。大変価値のあるチーズです！カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPはラグーザ県の特産品で、モディカ牛の牛乳で作られています。この赤みがかった、たくましい牛は、子牛が母親のそばにいるときにしかその貴重な牛乳を提供しないため、チーズに独特の香りを与えます。モディカ牛はシチリアに常に存在していますが、絶滅の危機に瀕しています。そのため、飼育を支援するためのスローフードの特別なプレジディオが設立されています。カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPの形状：多くの人がカチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPを考えると、小さくて梨の形をしたチーズを想像します。しかし、シチリアで生産されるものは特有の形を持っており、平行六面体の形状をしていて、時には10kgにもなります。チーズの生地で完璧な球体を作った後、それを木の板の上に置き、重い木の部品を使って平行六面体の形に整えます。これは力、注意、繊細さを必要とする、職人にとって複雑な作業です。平行六面体には、チーズ工場や生産農場のブランドを示す印が施され、伝統的に作られる特徴的なマークです。平行六面体であるため、カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPには4つの面があります。これゆえに、その形は「四面の花」とも呼ばれています。シチリアでは「カチョカヴァッロのように四つの面を持つ」ということわざがあり、自分の姿を変える偽善者を表現するために使われます。特徴：外皮：しっかりしていて、非常に薄く、最大4mm。この外皮は非常に滑らかで、手触りが良く、金色または黄土色をしています。色：薄汚れた白、若干黄色がかった色合い。味：心地よく、甘く、かなり繊細です。カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPの食べ方：優れたテーブルチーズとして自然のままで味わうことができ、おつまみや前菜としてプレートに盛り付けるほか、季節の新鮮な野菜を添えたメインディッシュとしても楽しめます。パスタ・アル・フォルノ（有名なシチリアのパスタの一種）などの料理にすりおろして使用することも適しています。また、焼いた場合でもおいしく、厚切りにしてフライパンやグリルで焼けば、両面が黄金色になったらレモンのくし切りを添えて提供できます。カチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPは、ニンニクと酢の大さじと少量の砂糖と一緒にフライパンで調理することもできます。酢が蒸発したら、シチリアの人々はチーズにたっぷりのオレガノをふりかけます。このレシピはカチョカヴァッロ・アルジャルジェンティーラとして知られており、興味深い歴史があります。落ちぶれた銀細工職人の妻が、経済問題を隠すために家庭の料理を偽装していたと言われています。ウサギを料理する代わりに、カチョカヴァッロを似たような材料で使用していました。料理から漂う香りは素晴らしかったそうです！私たちのカチョカヴァッロ・ラグーザーノDOPをオンラインショップemporiosicilia.itで是非お試しください。