ペコリーノ・シチリアーノD.O.P：シチリアの最も古いチーズの一つ。ハードタイプで、全乳の生羊乳を使用し、子羊のレンネットで凝固させる。製造は10月から6月の間に行われ、乾塩は手作業で2回行い、乾燥が進むと塩水で洗う。熟成は涼しい場所で木の棚の上で少なくとも4ヶ月行われる。ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、全乳の生羊乳から作られるセミクックハードチーズで、シチリア全土で飼育される様々な品種の羊から生産される。甘味と辛味が熟成によって変化し、パンやオリーブと共に味わったり、パスタを味付けするために擦りおろして使うのが最適。フルボディの赤ワイン、ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダーヴォラ、ペリコーネ、シラーと良く合い、香りが際立つ。デザートとして、蜂蜜や柑橘系のジャムと共に楽しむのも面白い。また、マルサラ、ジビッボ、またはパステート・ディ・パンテッレリアと合わせるのも良い。ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pの地域：羊の飼育と乳製品の活動は、シチリアの独自の歴史文化遺産として位置づけられ、今でも伝統的な方法で羊の福祉に適した棚で飼育されている。この結果、他の地域にはない特有の品質の乳を生んでいる。ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pの生産地域は島全体で、粘土質土壌、石膏や硫黄に富んだ中央部から、エオリア諸島やパンテッレリア、ウスティカの火山土壌や西部の粘土砂質の土地まで、多様な地質が特徴である。ペコリーノ・シチリアーノの生産エリアは、海と山との対比に密接に結びついている。気候は地中海性。製造方法：生の新鮮な全乳の羊乳を使い、羊のレンネットで凝固させるペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、10月から6月の間に生産される。ファセッディに入れて、すなわち葦のバスケットに詰めた後、2〜3時間茹でられ、2日ほど傾斜面に置かれる。塩は手作業で各形状にかけられ、その後、空調設備のない自然通風のもとで熟成させる。この段階は通常4ヶ月から8ヶ月かかる。その結果、真のイタリアの卓越性が生まれる。形は円筒形で、平らな面を持つ。特徴と風味：外皮は薄い黄色で、バスケットの跡があるざらざらした表面が特徴。切ると、スライスはしっかりしており、色は熟成によって淡い黄色か白になり、目は非常に少ない。味わうと、ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pはわずかに辛味があり、芳香が強く、濃厚である。自然な辛味は黒胡椒の粒を加えることで引き立てられることが多い。料理での使い方：ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、各料理に特徴を持たせるために擦りおろして使うことができるし、テーブル用チーズとしても使用できる。後者の場合、純粋に味わうか、オリーブや野菜と組み合わせて楽しむことができる。本物のペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、当店 emporiosicilia.it でオンライン購入が可能！
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ペコリーノ・シチリアーノD.O.P：シチリアの最も古いチーズの一つ。ハードタイプで、全乳の生羊乳を使用し、子羊のレンネットで凝固させる。製造は10月から6月の間に行われ、乾塩は手作業で2回行い、乾燥が進むと塩水で洗う。熟成は涼しい場所で木の棚の上で少なくとも4ヶ月行われる。ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、全乳の生羊乳から作られるセミクックハードチーズで、シチリア全土で飼育される様々な品種の羊から生産される。甘味と辛味が熟成によって変化し、パンやオリーブと共に味わったり、パスタを味付けするために擦りおろして使うのが最適。フルボディの赤ワイン、ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダーヴォラ、ペリコーネ、シラーと良く合い、香りが際立つ。デザートとして、蜂蜜や柑橘系のジャムと共に楽しむのも面白い。また、マルサラ、ジビッボ、またはパステート・ディ・パンテッレリアと合わせるのも良い。ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pの地域：羊の飼育と乳製品の活動は、シチリアの独自の歴史文化遺産として位置づけられ、今でも伝統的な方法で羊の福祉に適した棚で飼育されている。この結果、他の地域にはない特有の品質の乳を生んでいる。ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pの生産地域は島全体で、粘土質土壌、石膏や硫黄に富んだ中央部から、エオリア諸島やパンテッレリア、ウスティカの火山土壌や西部の粘土砂質の土地まで、多様な地質が特徴である。ペコリーノ・シチリアーノの生産エリアは、海と山との対比に密接に結びついている。気候は地中海性。製造方法：生の新鮮な全乳の羊乳を使い、羊のレンネットで凝固させるペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、10月から6月の間に生産される。ファセッディに入れて、すなわち葦のバスケットに詰めた後、2〜3時間茹でられ、2日ほど傾斜面に置かれる。塩は手作業で各形状にかけられ、その後、空調設備のない自然通風のもとで熟成させる。この段階は通常4ヶ月から8ヶ月かかる。その結果、真のイタリアの卓越性が生まれる。形は円筒形で、平らな面を持つ。特徴と風味：外皮は薄い黄色で、バスケットの跡があるざらざらした表面が特徴。切ると、スライスはしっかりしており、色は熟成によって淡い黄色か白になり、目は非常に少ない。味わうと、ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pはわずかに辛味があり、芳香が強く、濃厚である。自然な辛味は黒胡椒の粒を加えることで引き立てられることが多い。料理での使い方：ペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、各料理に特徴を持たせるために擦りおろして使うことができるし、テーブル用チーズとしても使用できる。後者の場合、純粋に味わうか、オリーブや野菜と組み合わせて楽しむことができる。本物のペコリーノ・シチリアーノD.O.Pは、当店 emporiosicilia.it でオンライン購入が可能！
