ペコリーノ・シチリアーノ DOP: シチリアの最も古いチーズの一つ。硬質の生地、羊乳、未加工、子羊のレンネットで凝固させたもの。10月から6月の間に製造される: 乾燥塩漬けは、形の上に手作業で2回行われ、その後乾燥に従って塩水で洗われる。熟成は涼しい場所で木製の棚で少なくとも4ヶ月行われる。ペコリーノ・シチリアーノ DOPは、全体の未加工の羊乳から作られ、半熟と硬質の生地を持ち、シチリア全土で飼育される異なる品種の羊から生産される。甘味から辛味まで変化する味わいは、パンやオリーブと組み合わせて食べるのに素晴らしく、また第一の皿に風味を加えるために摩り下ろして使われる。ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダーヴォラ、ペリコーネ、シラーなどのフルボディの赤ワインと良く組み合わせられ、その際立つ香りとの結びつきを支えられる。このチーズは、デザートとしても興味深いもので、蜂蜜や柑橘系のジャムと共に味わい、マルサラ、ジビッボ、またはパンテッレリアのパッシートと組み合わせされる。ペコリーノ・シチリアーノ DOPの地域: 羊の飼育と乳製品加工は、シチリア地域のユニークな歴史文化的遺産である。今でも、飼育は伝統的で、羊に適した小屋で行われ、これは生産される乳の質に良い影響を与え、このチーズに他では得られない特性を与える。ペコリーノ・シチリアーノ DOPの生産地域は、島全体を含み、中央部は石膏と硫黄に富む粘土質の土壌から、エオリ諸島、パンテッレリア、ウスティカの火山的な土地まで、そして西部とエガディ諸島の粘土-砂丘が広がる。ペコリーノ・シチリアーノの生産エリアのマイクロクライメントは、島の海と山の対比と切っても切れない関係にある。気候は地中海性である。生産方法: このDOPチーズは、羊の生乳、フレッシュで未加工のものだけを使用し、羊のレンネットで凝固させ、10月から6月の間に作られる。ファスケッディ、つまりジュンコのかごに入れた後、形は2〜3時間湯煎される。その後、数日間、傾斜したテーブルの上に置かれる。塩付けはすべての形の上に手作業で行われ、乾燥が施される。その後、熟成段階に移行し、人工的に空調された場所ではなく、自然に空気循環がある場所で行われる。この段階は通常4ヶ月から8ヶ月の間続く。その結果は真のイタリアの逸品であり、平らな面を持つ円筒型のチーズである。特徴と味: その表皮は明るい黄色で、籠の刻印が付いたざらざらした表面が特徴である。カットすると、スライスは密度が高く、熟成によっては黄色の麦わら色または白色の生地で、穴は非常に少ない。味わうと、ペコリーノ・シチリアーノ DOPはわずかに辛く、香ばしく、濃厚である。自然な辛さは、黒胡椒の粒の追加によってさらに引き立てられる。料理での使い方: ペコリーノ・シチリアーノ DOPは、全ての料理に個性を与えるための摩り下ろし用チーズとして使用することも、テーブルチーズとしても使える。この後者のバージョンでは、純粋なまま楽しむか、オリーブや野菜と組み合わせて楽しむことができる。本物のペコリーノ・シチリアーノ DOPは、私たちのオンラインショップ emporiosicilia.it で購入できます！
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ペコリーノ・シチリアーノ DOP: シチリアの最も古いチーズの一つ。硬質の生地、羊乳、未加工、子羊のレンネットで凝固させたもの。10月から6月の間に製造される: 乾燥塩漬けは、形の上に手作業で2回行われ、その後乾燥に従って塩水で洗われる。熟成は涼しい場所で木製の棚で少なくとも4ヶ月行われる。ペコリーノ・シチリアーノ DOPは、全体の未加工の羊乳から作られ、半熟と硬質の生地を持ち、シチリア全土で飼育される異なる品種の羊から生産される。甘味から辛味まで変化する味わいは、パンやオリーブと組み合わせて食べるのに素晴らしく、また第一の皿に風味を加えるために摩り下ろして使われる。ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダーヴォラ、ペリコーネ、シラーなどのフルボディの赤ワインと良く組み合わせられ、その際立つ香りとの結びつきを支えられる。このチーズは、デザートとしても興味深いもので、蜂蜜や柑橘系のジャムと共に味わい、マルサラ、ジビッボ、またはパンテッレリアのパッシートと組み合わせされる。ペコリーノ・シチリアーノ DOPの地域: 羊の飼育と乳製品加工は、シチリア地域のユニークな歴史文化的遺産である。今でも、飼育は伝統的で、羊に適した小屋で行われ、これは生産される乳の質に良い影響を与え、このチーズに他では得られない特性を与える。ペコリーノ・シチリアーノ DOPの生産地域は、島全体を含み、中央部は石膏と硫黄に富む粘土質の土壌から、エオリ諸島、パンテッレリア、ウスティカの火山的な土地まで、そして西部とエガディ諸島の粘土-砂丘が広がる。ペコリーノ・シチリアーノの生産エリアのマイクロクライメントは、島の海と山の対比と切っても切れない関係にある。気候は地中海性である。生産方法: このDOPチーズは、羊の生乳、フレッシュで未加工のものだけを使用し、羊のレンネットで凝固させ、10月から6月の間に作られる。ファスケッディ、つまりジュンコのかごに入れた後、形は2〜3時間湯煎される。その後、数日間、傾斜したテーブルの上に置かれる。塩付けはすべての形の上に手作業で行われ、乾燥が施される。その後、熟成段階に移行し、人工的に空調された場所ではなく、自然に空気循環がある場所で行われる。この段階は通常4ヶ月から8ヶ月の間続く。その結果は真のイタリアの逸品であり、平らな面を持つ円筒型のチーズである。特徴と味: その表皮は明るい黄色で、籠の刻印が付いたざらざらした表面が特徴である。カットすると、スライスは密度が高く、熟成によっては黄色の麦わら色または白色の生地で、穴は非常に少ない。味わうと、ペコリーノ・シチリアーノ DOPはわずかに辛く、香ばしく、濃厚である。自然な辛さは、黒胡椒の粒の追加によってさらに引き立てられる。料理での使い方: ペコリーノ・シチリアーノ DOPは、全ての料理に個性を与えるための摩り下ろし用チーズとして使用することも、テーブルチーズとしても使える。この後者のバージョンでは、純粋なまま楽しむか、オリーブや野菜と組み合わせて楽しむことができる。本物のペコリーノ・シチリアーノ DOPは、私たちのオンラインショップ emporiosicilia.it で購入できます！
