Asiago DOP pressatoは、ヴェネト高原の伝統的なチーズです。名前の「pressato」は、製造過程でチーズの生地が細かく砕かれることに由来します。牛乳から作られ、中程度の熟成期間を持つ半硬質チーズです。 色は麦わら色で、表皮は滑らかです。生地には中くらいの大きさの穴があり、これが特徴です。アカシアの蜂蜜と一緒にそのまま食べるのに最適なチーズです。 保存方法：切り口を覆って冷蔵保存してください。 製造方法：Asiago DOP pressatoは、アジアーゴ高原の牧草地で採れた牛乳（かつては羊乳）を使用し、仔牛のレンネットを加えて低温殺菌後に凝固させます。凝乳を細かく砕いて生地を作り、型に入れて塩漬けし、約12時間圧搾します。 熟成期間は23日です。