注意
説明
アッペンツェラーの起源は1282年に遡り、スイスで最も歴史あるチーズの一つです。このチーズは伝統的にスイスアルプスの中心部、アッペンツェル地方、特にアッペンツェル・インナーローデンとアッペンツェル・アウサーローデンの谷で生産されています。ここでは、気候と地理的条件が何世紀にもわたり乳製品の生産に好影響を与えてきました。アッペンツェラーは700年以上の職人技の伝統を体現し、スイスで最も香り高いチーズの特産品の一つです。このチーズはアッペンツェル内外のカントン、そしてザンクト・ガレンとトゥルガウの一部地域でのみ生産されており、健康で栄養豊富な草が育つ穏やかな丘陵地帯が特徴です。アッペンツェラークラシックは、草、花、香り高い植物が豊富な牧草地で放牧された牛からの高品質な牛乳で作られています。これらの牛は、通常、手入れの行き届いた地元の品種で、豊かで香り高い牛乳を生産し、チーズに独特で複雑な風味を与えるために不可欠です。アッペンツェラーシルバー - クラシック、またはアッペンツェラーマイルドとしても知られるこのスイスチーズは、独特で洗練された味わいで、軽い辛味が評価されています。このチーズは生の牛乳を使用して作られ、最低3ヶ月間熟成され、その間に定期的に秘密のスパイスの混合物で手で擦られます。このプロセスは、チーズに特有の香りのプロファイルを与えるだけでなく、その味を引き立て、味わう人に素晴らしい感覚体験を提供します。 ペアリング: アッペンツェラークラシックは料理で特に多用途です。チーズの盛り合わせに新鮮な果物、例えばリンゴや梨、またはナッツや生ハムのようなサラミと一緒に提供できます。グリュイエールのような他のスイスチーズと融合することで、フォンデュに最適です。また、リースリングのような香り高い白ワインやピルスナーのような軽いビールとよく合い、その独特の個性を口の中で引き立てます。 保存: 冷蔵庫で保存 製造: このチーズの基礎は、これらの地域で放牧された牛からの生乳であり、製品に独特の品質を与えます。牛乳の加工は伝統的な職人技術に従い、プロセスの各段階に特別な注意を払っています。 アッペンツェラーの特徴の一つは、熟成の最初の数ヶ月間に使用されるハーブとスパイスの混合物である特別な塩水です。この塩水の組成は厳重に守られた秘密であり、チーズの独特で豊かな味に大きく貢献しています。熟成中、チーズは均一な成熟と完璧なクラストを確保するために定期的に回転され、マッサージされます。 最終的な結果は、熟成時間に応じて変化する香りと味の範囲を提供するチーズです。アッペンツェラーの甘く香り高いもの、風味豊かな辛味のもの、または超辛味のものに関わらず、各バリエーションは地域と伝統の本質を持っています。 熟成: 23 その他: 栄養情報 100グラムあたり 脂肪 (グラム) 32 飽和脂肪 (グラム) 19 カルシウム (mg) 950 カロリー (kcal) 411 キロジュール (KJ) 1625 炭水化物 (グラム) 1 タンパク質 (グラム) 25 ナトリウム (mg) 400