バゴス 60 ヶ月 アジエンダ アグリコラ ブッチョ マリオ-1 kg

アジエンダ アグリコラ ブッチョ マリオのバゴスは、60ヶ月以上熟成されたセミスキムの超硬質チーズです。名前はブレシア県のバゴリーノの住民、バゴッシから由来しています。ブラウンアルパイン種の生乳で作られます。カードを砕く際に、チーズ職人がサフランを加え、バゴスの特徴を生み出します。高貴なチーズで、20kgを超えるサイズになることもあります。熟成中に辛味が増し、色は黄色がかっています。通常の熟成後、パスタは粒状になり、割れることがあります。このチーズはスローフードの保護対象です。クラスト：黄色がかった茶色の硬いクラスト。• パスタ：時折小さな穴がある黄色がかったコンパクトなパスタ。• 味：時折わずかに辛味のある強い味。• 香り：持続的で、ナッツや花の香り。 ペアリング：このチーズはそのまま食べるのがおすすめです。ニョッキやパスタに最適です。アマローネ、スフォルツァート、いくつかのパッシートのような構造のあるワインとよく合います。 保存：冷蔵庫またはセラーで保存 加工：牛乳は部分的に脱脂され、子牛のレンネットが加えられます。カードを砕く際にサフランが加えられ、2つの異なる段階で行われます。パスタは重しの下で型に入れられ、その後、刻印された型に変えられます。クラストは亜麻仁油で塗られ、熟成中に茶色の色を与えるのに役立ちます。チーズは商業化前に60ヶ月熟成されます。 熟成：22 その他：100gあたりの栄養価：エネルギー 354 kcal 1477 kJ; 脂肪 22.90 g うち飽和脂肪酸 16.90 g; 炭水化物 2.75 g うち糖分 \\u003C0.05 g; タンパク質 32.30 g; 塩 2.13 g;