エティヴァ DOP-500 g

エティヴァはスイス西部のヴォー州アルプスで、標高1000メートルから2000メートルの間で生産されています。この地域は手つかずの牧草地と山の空気に恵まれ、数百の小さな山小屋がチーズ作りの伝統を守っています。生産地域には、シャトー・デー、ルージュモン、コルベリエなどのペイ・ド・アンオー周辺の自治体が含まれます。すべての製品は、エティヴァ村の協同組合で熟成され、最終的な熟成が行われます。 エティヴァ AOPに使用される牛乳は、夏の間（5月10日から10月10日まで）に新鮮な牧草だけを食べた牛からのみ供給されます。これは非常に高品質な生乳で、約130のアルプスの牧草地で放牧されている3000頭以上の牛から毎日集められます。完全に自然な飼料で、発酵飼料を使用しないため、芳香豊かで栄養価の高い、チーズ作りに特に適した牛乳が得られます。 ペアリング: エティヴァ AOPは多用途なチーズで、カッティングボードでそのまま楽しんだり、新鮮な果物やドライフルーツ、山の蜂蜜やフルーツコンポートと一緒に楽しむことができます。料理では、優れた溶けやすさを活かして、フォンデュ、グラタン、またはジャガイモを使った料理に最適です。ワインとのペアリングでは、エレガントさを引き立てるスイスのシャスラのような新鮮で風味豊かな白ワインや、軽いピノ・ノワールのような柔らかい赤ワインと合わせることをお勧めします。 保存方法: 冷蔵庫で保存 製造方法: エティヴァ AOPは、世代を超えて受け継がれてきた伝統的な方法で作られています。新鮮な生乳は輸送されることなく、直接山小屋で加工されます。銅製の鍋で薪火の上で加熱され、チーズにわずかにスモーキーな香りを与えるプロセスです。その後、ペーストは圧縮され、10kgから38kgの重さの形に成形され、塩水に浸されて山小屋で1週間休ませます。熟成はエティヴァ村の地下室で10-16°Cの温度で続けられ、形は少なくとも5ヶ月間休ませます。この期間中、チーズは定期的に回転され、塩でブラッシングされます。特に優れたものは3年間熟成され、より砕けやすい構造と強烈でスパイシーな風味を発展させます。 その他: 栄養情報 100グラムあたり 脂肪 (g) 34 飽和脂肪 (g) 20.6 カロリー (kcal) 412 キロジュール (KJ) 1710 炭水化物 (g) 0.9 タンパク質 (g) 25.7 ナトリウム (mg)