トスカーナのギオッティによって生産された熟成グアンチャーレは、豚の頬から取れた肉の切り身で、この部分は高級な脂肪と柔らかい肉の筋で構成されています。グアンチャーレは塩を加え、香辛料をまぶして数ヶ月間熟成されます。グアンチャーレはイタリア料理に使用され、多くの料理の準備に使われる中で、特に有名なのはアマトリチャーナスパゲッティとカルボナーラです。グアンチャーレは地域によって異なり、ラツィオ州では赤唐辛子やニンニクが味付けされることもあります。また、アマトリチャーナパスタのいくつかのレシピでは、オークの木で短時間燻製されたグアンチャーレも使用されます。組み合わせ：グアンチャーレはカルボナーラやアマトリチャーナをはじめとする多くのレシピに使用され、斜めにスライスしてラルドのように消費され、アカシアの蜂蜜とブラエダのバルベーラと一緒に楽しむのに最適です。保存方法：涼しい場所に保管し、一度切ったら適切にカット部分を覆ってください。加工：グアンチャーレは豚の頬肉のみを使用して生産されます。時にはパンチェッタと比較されますが、主な違いは頬肉に含まれるラルドの質の高さです。実際、これはより珍味で甘味があります。グアンチャーレは切った後、最初に塩をまぶしてマッサージし、その後胡椒で香辛料を加えられます。グアンチャーレの熟成は販売される前に数ヶ月続きます。