説明
グリュイエール AOP の歴史は古く、1115年からその生産が記録されています。このチーズは伝統的なレシピに従って作られ、スイスのフリブール州にあるグリュイエール地区で生産され続けていますが、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州、ベルン州の一部の地域でも生産されています。12世紀以来、この地域はチーズ生産の技術で有名で、中世の年代記には、住民が自分たちの牛の乳を豊かで風味豊かなチーズに変える専門家であったことが記されています。このチーズはフランスやイタリアの市場にも出荷されていました。 グリュイエールの歴史の中で重要な瞬間は17世紀に訪れ、チーズの名前が公式化され、輸出が大幅に増加しました。この時期に、原産地保護の最初の措置が採られ始め、1762年にはその名前がフランス学士院の辞書にまで掲載され、その名声が高まっていることを示しました。 18世紀から19世紀にかけての大規模な移住により、グリュイエールの生産地域は新しい州や隣接するフランスにまで拡大しました。しかし、商業的な保護がないことと製品の優れた品質により、グリュイエールは模倣されやすくなりました。この状況は、19世紀半ばから、専門的な組織化と原産地名称の認識を求める運動を刺激しました。 1891年のマドリード、1926年のパリ、1930年のローマでの国際会議は、商品の名称とその原産地を保護するための協定の作成につながりました。しかし、グリュイエールが国内で原産地名称保護（AOC）を取得したのは2001年で、2011年にはヨーロッパレベルでの原産地名称保護（AOP）を取得しました。これらの認識により、グリュイエールはその高品質のチーズとしての評判を維持し、その地域と生産の伝統に密接に結びついています。 グリュイエール AOP チーズは、スイスの特定の地域から来ており、いくつかの州を含んでいます。この地域には、フリブール州、ヴォー州、ヌーシャテル州、ジュラ州、ベルン州の一部、特にベルンジュラ地域のいくつかの自治体と、ベルン州のフェレンバルム、グギスベルク、ミューレベルク、ミュンジンゲン、リュティ、シュヴァルツェンブルクの自治体が含まれていますが、旧アルブリゲン自治体の地域は除外されています。 生産地域は、畜産と乳生産に適した自然環境が特徴であり、グリュイエールの製造に不可欠です。 保存方法：冷蔵庫で保存 製造：グリュイエール AOP の生産は、世代を超えて受け継がれる芸術であり、厳格な職人技と確立された伝統によって支えられています。プロセスの各段階は、2001年以来、連邦農業局によって定められた基準を厳守する乳生産者、チーズ職人、熟成者によって注意深く監視されています。グリュイエールに使用される牛の乳は、夏には新鮮な草、冬には干し草のみで飼育され、添加物やサイレージは一切使用されません。 プロセスは、乳の収集から始まり、1日2回、認可されたチーズ工場に届けられます。朝の乳は、夜間に休ませた夕方の乳と混ぜられます。乳を熟成させるために、チーズ職人は乳酸菌と天然のレンネットを加え、35〜40分で固い塊を形成します。その後、このカードは切り分けられ、理想的な温度に達するまで注意深く加熱されます。 カードは、グリュイエール AOP のマークとチーズ工場の番号が付けられた丸い型に移され、品質と原産地の証となります。型は20時間圧力をかけられ、その後24時間の塩水浴に浸されます。熟成段階が始まり、適切に管理された貯蔵庫でチーズが熟成され、保護的なクラストが形成されます。 グリュイエール AOP は、熟成期間に応じて異なる香りと風味を発展させることができ、最低5ヶ月から最大24ヶ月まで熟成されます。6ヶ月でチーズは甘く繊細な味わいを持ち、10ヶ月以上ではより強い香りと風味を持ちます。この風味の多様性は、グリュイエールの各形をユニークにし、最も洗練された味覚を満足させることができます。 熟成プロセスの最後に、チーズは業界の専門家による厳密な評価を受け、その後にのみグリュイエール AOP の名誉ある称号を誇ることができます。偶然のチーズプレートや美味しいレシピの材料として、グリュイエール AOP は、味わいの瞬間を共有したい人々にとって欠かせない製品であることを証明しています。La Maison du Gruyère のようなチーズ工場への訪問は、このチーズの生産環境での魅力を発見するユニークな機会を提供し、グリュイエールが代表する豊かな食文化の伝統に人々をさらに近づけます。 その他：ブランド グリュイエール 香りの強さ コンシーズ 原産国 スイス 栄養情報 100グラムあたり 脂肪 (g) 32.5 飽和脂肪 (g) 21 カルシウム (mg) 950 カロリー (kcal) 411 キロジュール (KJ) 1721 炭水化物 (g) 1.92 タンパク質 (g) 29.5 ナトリウム (mg) 400