Ragusano DOP 1,5 kg

ラグサーノはラグーザ周辺で作られる牛乳から作られるチーズです。元々は木の板の上で熟成されていましたが、現在はインゴット型の容器で熟成されます。色は麦わら色で、白い引き伸ばされた生地を持ち、多くの地元料理に使われています。味は心地よく甘く、牛乳特有の芳香があります。熟成が進むとピリッとした味わいになります。 Ragusano DOPはそのまま味わうのがおすすめで、伝統的な料理の材料としても優れています。熟成されたものはすりおろしても美味しいです。おすすめのワインはネレッロ・マスカレーゼです。 冷蔵保存し、切り口を布で覆ってください。 Ragusano DOPの製造は古い伝統に従っています。1回以上の搾乳の牛乳を凝固させ、木の棒にディスクが付いた「iaruozzu」でカードを小さく切り、圧搾してスポンジ状にします。80度のリコッタ液または水で処理した生地は温度の急激な低下を避けるために覆われ、85分間休ませます。乾燥は「vasceddi」と呼ばれる小さな籠にカードを入れて乳清を滴らせることで行います。80度で2回目の加熱を行い、カードを休ませます。発酵後、濃厚な生地をスライスしてふるいに置き、8分以内に温水で伸ばします。チーズは専用の型で乾燥した室で温度と湿度を管理しながら熟成されます。 熟成期間：23日。