説明
カチョカヴァッロ ラグザーノは牛乳から作られるチーズで、ラグーザとその周辺で最も典型的なチーズの一つです。元々は木の棒にまたがせて熟成させていましたが、現在では特有の形をした容器で熟成させ、レンガのような形に仕上げます。カチョカヴァッロ ラグザーノは淡い黄色で、白いフィルターチーズで、多くの地元料理にも使われます。味は心地よく甘く、牛乳特有の香りが強く、熟成が進むと辛味が増します。 ペアリング: カチョカヴァッロ DOP ラグザーノはそのまま味わうのがおすすめです。典型的な料理の材料としても優れています。熟成させたものはすりおろしても美味しいです。おすすめのワインはネレッロ・マスカレーゼです。 保存方法: 冷蔵庫で保存し、切り口を布で覆ってください。 製造工程: ラグザーノ DOP の製造工程は古い伝統に従っています。このチーズを作るために、1回または複数回の搾乳から得た牛乳を凝固させます。凝乳は「イアルオッツォ」という木の棒で小さく切り、圧力をかけて水分を抜きます。リコッタの液体または80°Cの水で処理された生地は、急激な温度低下を避けるために覆われ、85分間休ませます。乾燥は「ヴァスチェッディ」という籠に凝乳を置き、ホエーを滴下させることで行います。その後、再び80°Cで二次加熱し、凝乳を休ませます。発酵後、濃厚な生地をスライスし、ふるいにかけて熱湯で処理し、8分以内にフィルタリングします。チーズは特別な形で熟成させ、乾燥した部屋で温度と湿度を管理します。 熟成期間: 23 その他: 100gあたりの平均栄養価 エネルギー: kJ 1583/kcal 382; 脂肪 32 g, うち飽和脂肪酸 22 g 炭水化物 0,5 g, うち糖類 0,5 g タンパク質 23 g; 塩 4 g