カポコッロ サン ヴィンチェンツォはこの地域の非常に典型的な製品で、辛口バージョンで有名です。カラブリアのカポコッロの特徴は、熟成前に肉を香り付けする際に唐辛子の保存料を使用することで、この製品に独特の味を与えます。 ペアリング: カポコッロ サン ヴィンチェンツォは、アペリティフや前菜として中程度のボディで酸味のある赤ワインと合わせて楽しむのに適しています。 保存方法: 涼しく乾燥した場所に保管し、切り口を布で覆ってください。 加工: カラブリア サン ヴィンチェンツォのカポコッロの生産には、カラブリアで生まれ育った豚の上部ロースを使用します。通常、加工前のカポコッロの重量は3.5〜4.5 kgです。その後、骨抜きが行われ、4〜8日間の塩漬けが続きます。この期間の後、肉は洗浄され、乾燥され、香り付けの前にワインビネガーで覆われます。カラブリア DOP のカポコッロの香り付けは非常に重要な操作であり、製品に特別な特徴を与えます。サルーミフィーチョ メナの技術者は、粒胡椒に加えてカラブリア産唐辛子の保存料も使用し、辛味を加えます。その後、カポコッロは豚の腸に詰められ、木製の棒でしっかりと結ばれ、細長い形を保ち、約15日間よく換気された場所で熟成されます。 熟成期間: 24