カラブリア産黒豚のピカンテンドゥーヤ-350/400 g

ンドゥーヤはカラブリアで最も有名なソーセージで、スプレッド可能な辛口の柔らかいサラミです。名前のンドゥーヤはフランス語のアンドゥイユ（ソーセージを意味する）に由来しますが、非常に異なります。ヴィボ・ヴァレンツィア県のスピリンガに特有のものです。ンドゥーヤはカラブリア産黒豚の肉、脂肪部分、そして特徴的な大量の唐辛子で作られています。実際、昔はカラブリアのンドゥーヤは豚の廃棄部分で作られた貧しいサラミでしたが、現在では優れた豚肉と大量の辛い唐辛子で作られています。このカラブリアのソーセージは赤色で柔らかい質感を持っています。このバージョンは、特有の特徴により世界で唯一の味と質感を肉に与えることで知られるカラブリア産黒豚の肉で作られています。カラブリア産黒豚は放牧され、成長が遅いため集中的な飼育にはあまり役立たないと考えられていましたが、この特徴がその肉の質を非常に優れたものにしています！ ペアリング：ンドゥーヤはパン、特に温かいパンとよく合い、トマトベースのソースやピザのトッピングとしても使用されます。おすすめのワインはチロ・ロッソです。 保存方法：涼しい場所で保存。切り口を布で覆う。 加工：ンドゥーヤは、パンチェッタ、グアンチャーレ、ラードなどの部位を唐辛子と海塩で調整したペーストから作られます。肉のペーストは細かく挽かれ、ほぼクリーミーな質感になるまで加工され、天然の腸に詰められます。ンドゥーヤはその後、専用の場所で約10日間燻製され、燻製には香りの良い植物が使用されます。燻製後、熟成は最大150日間続きます。ソーセージの形は円筒形または丸形ですが、瓶詰めで販売されることもあります。 熟成：23