カラブリア産黒豚のピカンテンドゥヤ-400/450g

ンドゥヤはカラブリアで最も有名なソーセージで、スプレッド可能な辛いサラミです。名前のンドゥヤはフランス語のアンドゥイユから来ており、ソーセージを意味しますが、非常に異なります。ヴィボ・ヴァレンツィア県スピリンガの特産品です。ンドゥヤはカラブリア産黒豚の肉、脂肪部分、そして特徴的な大量の唐辛子で作られています。昔はカラブリアのンドゥヤは豚の廃棄部分で作られた貧しいサラミでしたが、現在では良質な豚肉と大量の辛い唐辛子で作られています。このカラブリアのソーセージは赤色で柔らかい質感を持っています。このバージョンはカラブリアの有名な黒豚の肉で作られており、その特徴により肉に世界で唯一の味と質感を与えます。カラブリアの黒豚は放牧されており、その遅い成長のため集約的な飼育にはあまり役立たないと考えられていましたが、この特徴が肉の質を非常に優れたものにしています！ ペアリング: ンドゥヤはパンとの相性が良く、特に温かいパンが良いです。また、トマトベースのソースやピザのトッピングとしても使用されます。おすすめのワインはチロ・ロッソです。 保存方法: 涼しい場所で保存。切った部分を布で覆う。 加工: ンドゥヤはパンチェッタ、グアンチャーレ、ラードのような部位の混合物から作られ、辛い赤唐辛子が加えられ、海塩で調整されます。肉のペーストは細かく挽かれ、ほぼクリーミーな質感になるまで加工され、自然の腸に詰められます。ンドゥヤはその後、専用の場所で約10日間燻製され、燻製には香りのある植物が使用されます。燻製後、熟成は最大150日間続きます。ソーセージの形は円筒形または丸形ですが、瓶で販売されることもあります。 熟成: 23