Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

クアルティローロ・ロンバルドは、ロンバルディア州の大部分で牛乳から作られるチーズです。DOPコンソーシアムによって保護されており、模倣を防ぎ厳格な生産規則を守っています。脂肪分の多い短期熟成の軟質チーズです。 クアルティローロは、フレッシュタイプでは白色の柔らかい皮を持ち、熟成タイプでは灰色の皮になります。熟成が進むにつれてクリーミーで香り高くなります。名前の由来は「クアルト（4分の1）」で、かつては4回目の刈り取りの草だけを食べた牛の乳から作られていました。牛は4回目の草刈りの後、アルプスの放牧地から疲れて谷へ下りてきました。 組み合わせ：クアルティローロ・ロンバルドDOPは、単独で味わうのが典型的で、通常は冷たい料理やサラダと一緒に提供されます。おすすめのワインはフランチャコルタ・サテンとルガーナです。 保存方法：冷蔵庫で保存し、切り口を覆ってください。 製造方法：クアルティローロの製造には、少なくとも2回の搾乳の全乳が使用され、ホエーと液体の子牛用レンネットが加えられます。凝乳が形成された後、小さく砕かれ、取り出された生地はクアルティローロ特有の四角い型に入れられます。その後、塩または塩水で塩漬けされます。 熟成期間：24日間。