Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi Montanari Gruzza

Parmigiano Reggiano Montanari e Gruzza 30 mesiは、この会社が60年以上にわたりチーズを生産してきた中での看板商品とされています。この熟成段階では、強い香りが特徴で、味わいにはスパイスやドライフルーツの風味が感じられます。外皮は硬く滑らかで、刻印があり、特徴的な点状模様があります。チーズの身は粒状で硬く非常に崩れやすく、色はわら色がかった象牙色で、細かい穴はほとんど見られません。見た目と味わいの両方で、熟成によりできるチロシンの白い結晶が認識できます。これらは欠陥や塩の粒と誤解されることがあります。 Parmigiano Reggiano 30 mesiはそのまま味わうのがおすすめで、アペリティフとして、またジャムやドライフルーツと一緒に楽しむのに最適です。すりおろしてリゾットやパスタの風味を高めることもできます。フランチャコルタやトレントDOCと合わせての試食を推奨します。 冷蔵庫で温度管理のもと保存してください。 使用されるミルクは前夜に搾乳され、翌朝に加工されます。銅製の容器で乳清の分離とスターターの添加が行われます。前日のミルクは朝の搾乳分と混ぜられ、子牛のレンネットが加えられます。凝乳は米粒大に切られ、54度で加熱されます。チーズの身は沈み、鍋の底に長時間留まります。その後、収集されて型に入れられ、特徴的な点状の刻印が押されます。熟成は温度管理された木製の板の上で行われます。