パルミジャーノ・レッジャーノ DOP ヴァッケ・ロッセ-1 kg

パルミジャーノ・レッジャーノ ヴァッケ・ロッセは、すべてのパルミジャーノの父とされており、古くは赤い毛色のレッジャーナ種の牛からのみ得られる牛乳で作られていました。ヴァッケ・ロッセのパルミジャーノは、他の品種に比べて特にビタミンBとKカゼインのタンパク質が多く、チーズの製造と長期熟成に重要です。また、フリジアナ種に比べて生産される牛乳の量が3分の1少ないです。規定により、ヴァッケ・ロッセは24ヶ月未満で販売することはできません。 ペアリング: パルミジャーノ ヴァッケ・ロッセはそのまま味わうのがおすすめで、アペリティフやジャム、ドライフルーツと一緒に楽しむのに最適です。すりおろすと、リゾットやパスタの味わいが増します。 保存方法: 涼しく乾燥した場所で保存してください。 製造工程: パルミジャーノ ヴァッケ・ロッセの製造に使用される牛乳は、前夜に搾乳され、翌朝に加工されます。銅製の桶で浮上し、前日の牛乳に乳清スターターを加え、朝の搾乳と混ぜ、子牛のレンネットを加えます。凝乳は米粒の大きさに砕かれ、54°Cで加熱されます。生地は沈み、しばらくの間、釜の底に留まります。その後、収集され、型に入れられ、クラシックな点刻で刻印されます。約20日間の塩漬けの後、24ヶ月以上の熟成が行われ、温度管理された木製の棚でパルミジャーノ・レッジャーノが完成します。ヴァッケ・ロッセの製造には、牛の飼料は干し草と草、そして自然に非遺伝子組み換えの認証飼料のみを使用します。このようにして、独特で唯一無二のパルミジャーノ・レッジャーノが生まれます。 熟成: 22